Seit dem ich glutenfrei essen muss, habe ich meine Liebe zu frisch gebackenem Brot entdeckt. Ich habe zwar auch früher Brot gegessen, aber selber gebacken habe ich es nie. Warum denn auch, der Bäcker um die Ecke hat ja genügend Auswahl zur Verfügung.
Doch das geht heute nicht mehr so einfach. Also habe ich im laufe der Zeit ein Rezept entwickelt, welches sich wunderbar umwandeln lässt und WIRKLICH
immer gelingt, egal welches glutenfreie Mehl man verwendet. Ich backe Brot immer auf Vorrat und friere es mir portionsweise ein, denn wenn ich mal keine Zeit oder Lust zum backen habe, möchte ich nicht auf die Fertigbrötchen oder Brot aus dem Discounter zurückgreifen. Erstens sind sie nicht sonderlich lecker und zweitens sind sie viiiiiiiiiiiiiiiiiiel zu teuer. Eingefrorene Scheiben lassen sich wunderbar im Toaster auftauen und haben dazu noch den Vorteil, dass sie leichter verdaulich sind.
So, was benötigt ihr denn nun?
Für den Teig
- 500g glutenfreie
Mehlmischung (Mehlvarianten erfahrt ihr weiter unten)
- 1 Würfel frische Hefe
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 100 ml lauwarme
Mandelmilch + etwas zum
bestreichen
- 2 EL Flohsamenschalenpulver
- 2 TL Himalyasalz
- 2 EL Apfelessig
naturtrüb
Toppings
komplett nach Geschmack
(hier z.B.)
- 50 g Leinsamen
geschrotet
- 50 g Sesam
- 50 g Kürbiskerne
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 1 Prise Kümmel
Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Man kann auch Nüsse verwenden
oder aber Mais und Möhren.
Backpapier, Brot oder Kuchenform
Arbeitszeit:
ca. 15 Min.
/ Koch-/Backzeit:
ca. 60 Min. Ruhezeit:
ca. 40 Min. Umluft
180Grad
Das lauwarme
Wasser und die lauwarme Milch in ein Gefäss geben und den Hefewürfel
reinbröseln. Das Ganze nun 10 min ruhen lassen. WICHTIG: NICHT VERRÜHREN!!!!!
In der Zwischenzeit gibst du alle Trockenzutaten in die Rührschüssel deiner
Küchenmaschine (bei der Mehlmischung kann man frei entscheiden wie man sich das
Mehl zusammenstellt; z.B. 1/3 Buchweizenmehl, 1/3 Braunhirsemehl, 1/3
Maisstärke; oder aber du verwendest z.B. die Fertigmehlmischung von Brauckhof
oder Schär) Mit etwas Übung gelingt es dir später mit jeder Mehlmischung.
Weiter unter schreibe ich noch weitere Mehlvarianten auf.
Mach ca.
10Min sollte sich der Hefewürfel aufgelöst haben, diesen kannst du nun
vorsichtig nochmal verrühren. Stell deine Küchenmaschine auf ganz langsam,
damit sich das Mehl mit den restlichen Zutaten vermengt. Solltest du dich für
Nüsse entschieden haben, rate ich dir, die erst später hinzuzugeben, dass diese
sonst zerbröseln. Füge als erstes den Apfelessig hinzu. Anschliessend die
Hefemischung und lass das Ganze für min 10 auf mittlerer Stufe rühren.
Fülle den
Teig in eine Form (falls du eine Form ohne Backpapier verwendest, musst du die
Form mit Fett ausstreichen). Stelle die Form nun abgedeckt für 30min in den 30
Grad warmen Backofen. Nach dieser Zeit sollte der Teig aufgegangen sein. Nimm
das Tuch ab, bestreiche das Brot mit Pflanzenmilch und backe es bei 180 für 45
Min weiter. Der Backofen muss vorher nicht vorgeheizt werden. Nach dieser Zeit
nimm das Brot aus der Form, lege es auf die untere Seite und backe es für
weiter 10 Min. Danach lässt du das Brot ca. 5 Min im offenen Backofen ruhen.
Fertig!
Guten Appetit!
Weitere Mehlvarianten:
Eigentlich
kannst du alle glutenfreien Mehlsorten verwenden. Manchmal mache ich auch ein
Brot aus Mehlresten, da können auch schon mal 5-6 verschiedene Mehlsorten
enthalten sein. Wichtig ist nur, dass du auf 500g kommst und das
Flohsamenschalenpulver (zum Binden) nicht vergisst und die Wasser/Milchmenge
beibehältst. Etwas Stärke sollte deine Mischung auch enthalten, so wird das
Brot etwas fluffiger und nicht zu trocken
Beispiel:
150g
Buchweizenmehl, 100g Hafermehl, 50g Kichererbsenmehl, 200g Mehlmix für Brote
von Brauchhof, Sesam, Leinsamen, Haselnüsse, Walnüsse, geraspelte Möhren
100g
Braunhirsemehl, 100g rote Linsenmehl, 50g Sonnenblumenmehl, 150g glutenfreie
Stärke, 100g Vollkornreismehl, Leinsamen, Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne,
Mais
Probiere
dich einfach aus. Es gelingt IMMER!!!! Und nun wünsche ich dir viel Spass
beim backen
